La listeria, ese microorganismos sin una normativa clara a la que hay que plantar cara desde el autocontrol
Las consecuencias de una crisis alimentaria son catastróficas a nivel humano. Siempre hay desgracias personales detrás de ellas y, muchas veces fatales, de difícil asimilación por las secuelas psicológicas y/o físicas que pueden dejar en los afectados y en sus allegados. Es por ello que estas primeras palabras sean de apoyo ante los momentos tan difíciles que hayan podido pasar por causa de una mala gestión de inocuidad alimentaria.
Las crisis alimentarias, lejos de verlas como un enemigo, hay que valorarlas para aprender de ellas y concienciarse que todos los días hay que trabajar al 100%, sin bajar la guardia para garantizar la seguridad alimentaria, en aquellos productos que comercializamos, ya sea directamente a los clientes, en nuestro restaurante, en los producto que distribuimos o en la fábrica donde se produzcan día a día.
Cuando me refiero día a día , me refiero minuto a minuto, y gramo a gramo de cada lote o comanda que trabajamos. No es responsabilidad única de la persona responsable del departamento de calidad de una empresa la inocuidad de los alimentos sino también del equipo APPC, tal y como mostramos en los contenidos para formación profesional desarrollados para esta materia por Hábilon:
- Normativa de Conservación de Alimentos y Alérgenos
- Normativa de Conservación de Alimentos. La temperatura
- Normativa de Conservación de los Alimentos y aplicación a los Equipos de Control
“Las crisis alimentarias, lejos de verlas como un enemigo, hay que valorarlas para aprender de ellas y concienciarse que todos los días hay que trabajar al 100%“
Una de las frases que más repito en mi día a día es: “La calidad la marca gerencia” y siempre he defendido que éstos han de estar presenten en el equipo APPC y no sólo en el papel sino de manera activa.
En multitud de ocasiones muchos de los planteamientos puestos en la mesa por el departamento de calidad ya fuera interno o externo se han visto abocados al olvido ya sea por:
- Falta de concienciación.
- Falta de apoyo de producción.
- Disputas internas.
- Planificación económica.
“La calidad la marca gerencia”
¿Cuánto cuesta la no calidad sanitaria?
En los Alimentos Listos Para el Consumo, conocidos en la industria de la alimentación como ALC, hay una bacteria muy resistente que hay que saber gestionar: La Listeria Monocytógenes.
Aquellos que llevamos años dedicándonos a la Seguridad Alimentaria sabemos que hay que tener en consideración su resistencia ante el biofilm, su supervivencia y proliferación a temperaturas de refrigeración, su población diana más vulnerable …..
Todos estos detalles hay que conocerlos y que un profesional con experiencia en implantación y trabajo en fábricas te transmita cómo gestionar el control de la Listeria Monocytógenes en tu lugar de trabajo. Las pautas se describen en los contenidos de los cursos:
- Normativa de Conservación de Alimentos y Alérgenos
- Normativa de Conservación de Alimentos. La temperatura
- Normativa de Conservación de los Alimentos y Aplicación a las Condiciones de Transporte y a los Vehículos
“hay que tener en consideración su resistencia ante el biofilm, su supervivencia y proliferación a temperaturas de refrigeración, su población diana más vulnerable “
Como enlaces de interés encontrarás una Guía de control de Listeria Monocytógenes para ALC elaborada por inspectores de sanidad españoles y te servirá como base para tu autocontrol.
Es una oportunidad de aprendizaje práctico para afianzar tu desarrollo profesional.
